Veganer Käsekuchen wie er sein sollte. Saftig, cremig, lecker. Orange & Maracuja versprühen einen Hauch Exotic. MInzzucker unterstreicht das fruchtig frische Aroma. Und zum Glück ist dieser Kuchen ganz einfach und super schnell gemacht.
Vegane Brownies mit Süßkartoffeln
Super saftig und ohne Zucker
Brownies gehören ganz sicher zu meinen liebsten Kuchen. Sie sind nicht nur total schnell gemacht, sondern auch einfach nur lecker. Nur ist es leider bei herkömmlichen Brownies oft so, dass sie nicht gerade als gesund durchgehen, dafür enthalten sie normalerweise einfach viel zu viel Zucker und Fett. was ja manchmal auch total in Ordnung ist, ab und zu muss ein bisschen Sünde sein.
Good bye 2017 – ein kulinarischer Jahresrückblick
Schön war’s!
Wenn ich heute, am vorletzten Tag des Jahres auf die vergangenen 364 Tage zurückblicke, wird mir bewusst, wie turbulent das Jahr war. Ich habe spannende Menschen kennengelernt, an tollen Projekten gearbeitet und ganz schön viel über Social Media gelernt. Natürlich ist bei mir zu Hause ohnehin immer was los (kein Wunder mit drei Kindern) und nicht zu letzt habe ich einen spannenden Job bei einer NGO begonnen. Ich habe viel gekocht, lecker gegessen, spannende Rezepte ausprobiert. Kurz: der Jahresrückblick sagt mir, es war ein richtig schönes und erfolgreiches Jahr.
American Breakfast – diesmal: vegane Waffeln!
Waffelduft liegt in der Luft
Waffeln zum Frühstück sind schon ganz schön großartig. Wenn dieser herrlich dekadente Geruch durch die Wohnung zieht, muss ich niemandem sagen, dass es gleich Frühstück gibt. Wie von selbst stehen plötzlich alle in der Küche. Es kann dann sogar vorkommen, dass die Kinder beinahe unaufgefordert den Tisch decken. Waffeln gehören definitiv zu den Dingen, die bei uns am liebsten zum Frühstück gegessen werden. Und seit heute auch vegane Waffeln.
Japanisch: Broccoli mit Sesamsauce
Beilagen forever
An der japanischen Küche liebe ich, dass eine Mahlzeit oftmals aus vielen kleinen Gerichten besteht. Es macht optisch ganz schön was her, so viele kleine hübsche Schüsselchen mit Leckereien auf dem Tisch stehen zu haben. Japanisch essen ist einfach ein Fest, kulinarisch genauso wie visuell. Einer meiner Favoriten unter den Beilagen ist dieser leckere Broccoli mit Sesamsauce. Der Broccoli wird knackig blanchiert und mit einer cremig aromatischen Sauce aus frisch geröstetem Sesam und Soya umschmeichelt. Einfach nur lecker!
Energiekugeln
Zuckerfrei durch den Herbst
#woche1
Wer mich kennt, weiß, dass ich auf einen ausgewogenen Lebensstil achte. Alles geht, solange es in Maßen ist. Mit beginnendem Herbst und ausbleibendem Licht fing mein Körper allerdings an, meine Grundsätze zu ignorieren. Ich habe immer öfter nach Süßigkeiten gegriffen, bis ich täglich genascht habe. Und das, obwohl ich normalerweise Zucker nur sehr wenig und bewusst konsumiere. Bis zur letzten Woche. Weil ich nicht weiter unkontrolliert Süßes essen wollte, habe ich einfach einen konsequenten Schlussstrich gezogen: kein raffinierter Zucker mehr!
Kürbis One-Pot-Pasta mit Pilzen
Schnell, schneller, One-Pot-Pasta
Wo wären wir ohne Pasta? Wenn’s schnell gehen muss, sind Nudeln immer eine gute Wahl. Meine Kinder fordern ihre Pasta ein, simple Spaghetti mit richtig guter Tomatensoße stellen aus meiner Sicht so manches aufwändige Gericht in den Schatten. Aber es geht noch so viel mehr als klassische Pasta: Heute habe ich mich für eine fancy Eintopfpasta entschieden, eine Kürbis One-Pot-Pasta. Das ist für mich Soulfood vom Feinsten, denn es ist nicht nur unglaublich lecker sondern auch noch total einfach zubereitet. sobald alles geschnitten und im Topf ist, heißt es nur noch ein wenig Geduld haben und ab und an rühren. Die Pasta wird umschmeichelt von einer cremigen Sauce, zarter Kürbis und aromatische Champignons versprechen hier das Beste vom Herbst.
Das Rezept
Kürbis One-Pot-Pasta für 4 Personen
Zutaten:
- 400g Pasta
- 1/2 Kürbis
- 200g Champignons
- 2 Knoblauchzehen
- 1/2 Bund Petersilie
- Saft und Schale einer halben Zitrone
- Je 1 Stängel Rosmarin und Thymian
- 2 EL pflanzliche Sahne
Zubereitung
Das Gemüse kleinschneiden. Wenn du dich für einen Hokkaido entschieden hast, muss der Kürbis nicht geschält werden. (Ein großes Plus für den Hokkaido aus meiner Sicht!) Petersilie grob hacken.
Alle Zutaten außer Sahne und etwas Petersilie in einen großen Topf (oder wie hier) in eine große Pfanne geben. Mit Wasser auffüllen, bis alles gerade eben bedeckt ist. Mit geschlossenem Deckel zum Kochen bringen. Sobald das Wasser aufgekocht ist, die Hitze reduzieren.
Jetzt muss alles für etwa 20 min. bei sanfter Hitze und geschlossenem Deckel köcheln. Dabei gelegentlich umrühren. Nach 15 min den Deckel abnehmen, Sahne einrühren und auf etwa mittlere Temperatur erhöhen. In den restlichen 5 min die verbliebene Flüssigkeit einkochen lassen. Rühren nicht vergessen.
Sobald die Sauce die gewünschte Konsistenz hat, schnell mit Petersilie bestreuen und servieren. Und genießen!
♥ Lola
Über One-Pot-Pasta
One Pot Pasta wird in genau der Menge Wasser gekocht, die benötigt wird, nichts wird dabei später abgegossen. Alle Zutaten werden mit in den Topf gegeben und zusammen mit der Pasta gekocht. Dadurch saugen die Nudeln sämtliche Aromen auf. Die in der Pasta enthaltene Stärke bindet die Sauce und macht sie besonders cremig. Das kling schon richtig gut für dich? Super, aber es gibt noch einen Bonus obendrauf: Wie der Name Verspricht, brauchst du nur einen Topf. Du sparst also auch noch Abwasch!
Hier findest du noch mehr One-Pot-Pasta!
Pfifferlinge mit Pasta in Weißwein-Thymian Reduktion
YEAH, Sonntagsausflug!
Vor zwei Wochen haben wir uns vorgenommen, für den Rest des Sommers jeden Sonntag einen Ausflug zu machen. Bisher hat’s geklappt, ein schöner Badetag am Wehrbellinsee und ein Naherholungsspaziergang auf der Pfaueninsel stehen bis jetzt auf unserer Liste. Die Pfaueninsel liegt zwar direkt vor den Toren Berlins, trotzdem ist es unglaublich erholsam, die Stille dort zu genießen. Für die Lütte war natürlich auch die Überfahrt mit der Fähre ein totales Highlight, besser noch als die Pfauenfeder, die wir gefunden haben.
Natürlich bietet Berlin auch und gerade an Sonntagen im Sommer wirklich eine Menge, aber nach einer ganzen Woche in der Stadt wirkt die Natur des Berliner Umlandes wirklich verlockend. Ein positiver Nebeneffekt: Wer sich der Berliner Stadtgrenze auch nur nähert, kommt auf jeden Fall an Ständen mit regionalem Obst und Gemüse vorbei. Dort kann man sich direkt mit Proviant in Form von süßen Kirschen oder Beeren eindecken, oder man nimmt sich auf dem Rückweg Gemüse für das Abendessen mit – so wie wir dem Kilokorb mit frisch gesammelten Pfifferlingen nicht widerstehen konnten.
Das Rezept:
Eigentlich sollten Pilze ja nicht gewaschen sondern nur abgebürstet werden, aber für meinen Geschmack hing an diesen leckeren Pfifferlingen einfach noch zu viel Wald. Deshalb durften sie zunächst baden und anschließend in der Sonne trocknen, so konnten sie das überschüssige Wasser wieder abgeben. Und was soll ich sagen? Sie waren unglaublich aromatisch!
Zutaten für zwei Personen:
- 250 g Pasta
- 250 g Pfifferlinge
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 3-4 Thymianzweige
- 1/2 Bund Petersielie
- 150 ml Weißwein
- 1 Streifen Zitronenschale
- Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer
- Olivenöl
- 1 TL Honig
Die Pfifferlinge bürsten, oder wenn es nötig ist waschen und gut trocknen. Zwiebel und Knoblauch würfeln. Die Thymianblätter von den Stielen zupfen und die Petersilie grob hacken.
Die Nudeln in ausreichend Salswasser kochen.
Währenddessen das Olivenöl in einer großen Pfanne auf der höchsten Stufe erhitzen und die Pfifferlinge scharf anbraten. Sobald sie knusprig werden, Zwiebel und Knoblauch dazugeben und die Hitze reduzieren. Unter rühren weiter dünsten, bis die Zwiebel glasig wird. Mit Weißwein ablöschen und die Thymianblätter und Zitronenschale dazugeben.
Den Wein einkochen lassen, salzen und pfeffern. Mit Honig und Cayennepfeffer abschmecken, noch etwas Olivenöl und die Petersilie dazugeben. Die abgegossenen Pasta in die Pfanne geben und in der Soße schwenken. Sofort servieren.
Eine herrliche Sommerpasta! Was sind eure liebsten Pfifferlingsrezepte?
Lasst es euch schmecken,
Eure Lola ♥
Geschmorte Auberginen mit Joghurtsauce
Orientalische geschmorte Auberginen mit Minzjoghurt
Wenn es ein Gemüse gibt, das ich absolut immer und überhaupt unwiderstehlich finde, dann sind es Auberginen. Allein optisch machen sie mit ihrem seidig glänzenden lila aubergine ganz schön was her. Aber die Vielfältigkeit ihres Geschmacks toppt einfach alles. Dicht gefolgt von ihrer Konsistenz. Ob pur vom Grill, chinesisch nach Sechuan Art, italienisch mit Pasta oder als Antipasti – oder wie hier orientalisch: Auberginen rocken für mich einfach alles.
Zum Niederknien
Das erste Mal habe ich Auberginen mit Joghurtsauce bei Freunden aus dem Iran gegessen. Sie hatten ein Restaurant auf der Schanze in Hamburg und haben mich die orientalische Küche lieben gelehrt; Von diesem phantastischen Gericht war ich war einfach nur hin und weg. Die geschmorten Auberginen werden mit Minzjoghurt geschichtet. So verbindet sich die Frische der geminzten Joghurtsauce mit den vollen Aromen der in Tomatensauce geschmorten Auberginen. Jeder Bissen ist einfach absoluter Genuss!
Das Rezept
Zutaten für 4 Personen:
- 3 Auberginen
- 2 Zwiebeln, in Ringe geschnitten
- 1 grüne Chili, fein gehackt
- 1 TL gemahlener Kurkuma
- 1 große Dose Tomaten
- Salz und Pfeffer
- Bratöl
- 1 Bund Koriander
Für die Joghurtsauce:
- 500g Joghurt (hoher Fettgehalt)
- 2 EL Zitronensaft
- 5 Knoblauchzehen (ernsthaft)
- 4-5 Stiele frische Minze
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
Die Auberginen in Scheiben schneiden und in eine große Schüssel geben. Mit zwei TL Salz bestreuen und das Salz einmassieren, etwa 30 min. einwirken lassen. Anschließend das Salz gründlich abspülen und die Auberginenscheiben mit einem Küchentuch gründlich trocken tupfen.
Den Boden einer großen Pfanne mit Öl bedecken und Zwiebelringe und Chili bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Mit einem Schaumlöffel herausheben und erst mal beiseite legen.
Die Auberginenringe portionsweise von beiden Seiten anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Anschließend mit Kurkuma bestreuen und zusammen mit der Zwiebel-Chili-Mischung zurück in die Pfanne geben. Tomaten und etwa drei Viertel des Korianders dazu geben, alles vermengen und eventuell mit etwas Wasser auffüllen, bis alles gerade bedeckt ist.
Den Deckel auflegen, die Hitze reduzieren und alles unter gelegentlichem Rühren bei sanfter Hitze etwa 30 min schmoren lassen.
Für die Joghurtsauce Joghurt und Zitronensaft gut miteinander verrühren. Den Knoblauch fein hacken und im Mörser mit etwas Salz zu einer Paste zerstampfen. Die Minze fein hacken und zusammen mit dem Knoblauch unter den Joghurt rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Inzwischen sollten die Auberginen fertig gegart sein. (Ansonsten ist spätestens jetzt ein guter Zeitpunkt, den Rotwein zu öffnen und das erste Glas zu kosten!) Die Auberginen mit Salz und Pfeffer abschmecken, die Hälfte des zurückbehaltenen Korianders unterrühren.
Eine Lage Auberginenscheiben auf einer großen Servierplatte anrichten. Das Ganze mit einer Schicht Joghurt bedecken und solange wiederholen, bis die Auberginen aufgebraucht sind. Mit Koriander bestreut servieren.
Reis passt natürlich ausgezeichnet zu den Auberginen mit Joghurtsauce. Trotzdem finde ich, ein leckeres Brot ist absolut notwendig als Begleitung, denn die Mischung aus Joghurt- und Tomatensauce ist einfach so lecker, dass kein Tropfen davon auf dem Teller bleiben darf!
Ich hoffe, ich konnte euch inspirieren und wünsche euch viel Spaß beim Ausprobieren!
Und weil ich immer auf der Suche nach Rezepten mit Aubergine bin ( Habe ich schon meine außerordentliche Leidenschaft für Auberginen erwähnt…?), bin auch ich heiß auf Inspirationen.
Wie bereitet ihr Auberginen am Liebsten zu?
Eure Lola ♥
Eiskaltes DIY – Easy-Peasy Eis selbermachen
Wie lässt sich ein herrlicher Sommertag besser genießen, als mit einem leckeren Eis? Bei diesem leckeren Eis muss sich nicht einmal das gewissen beschweren, denn es wird aus 100% Frucht gemacht. Gerade für Kinder ist es einfach so wichtig, dass gesundes lecker ist. Und aus Früchten leckeres Eis selbermachen ist auf jeden Fall ein Volltreffer!