Veganes Rührei oder scrambled Tofu ist perfekt fürs Sonntagsfrühstück

Veganes Rührei aka Scrambled Tofu

Oh. Mein. Gott. Wart ihr auch immer so große Rühreifans wie ich? Dann habe ich genau das richtige Rezept für euch. Mit einem kleinen Life-Hack, der das ganze wirklich perfekt macht. Veganes Rührei. Klar, Eier sind nicht vegan. Aber wie so vieles andere lassen sie sich perfekt vegan nachahmen. Und hier verrate ich euch, wie ihr ganz einfach ein perfektes veganes Rührei selbst machen könnt.

Imam Biyaldi, so unglablich gut können gefüllte Auberginen schmecken!

Imam Biyaldi – türkische gefüllte Auberginen

„Imam Biyaldi“ – das ist türkisch und bedeutet soviel wie „Der Imam fiel in Ohnmacht“. Es ist ein klassisches türkisches Rezept, wird häufig zu Meze Platten lauwarm oder kalt gereicht, kann aber auch ein eigenständiges Gericht darstellen. Seit ich es vor vielen Jahren in Istanbul das erste Mal probiert habe, liebe ich dieses Gericht und habe es schon unzählige Male zubereitet. Es ist eine wundervolle Kombination aus sanft geschmorten Auberginen, aromatischer Tomatensoße, zarter Zwiebel und feinstem Olivenöl. Abgerundet wird das ganze durch einen Hauch Minze und Joghurtsauce.

orientalisches Linsengemüße mit Süßkartoffeln und Aprikosen

Orientalisches Süßkartoffel Linsen Gemüse mit Aprikosen und getrockneten Tomaten

Linsen stehen bei uns mindestens einmal in der Woche auf dem Menüplan und das nicht erst, seit ich vegan lebe. Die leckeren Hülsenfrüchte sind einfach so unglaublich vielfältig, ob als Salat, cremige Suppe, Brotaufstrich oder wie hier als fruchtiges Linsengemüse.

Zusammen mit sonnengetrockneten Tomate und Aprikosen wird aus Linsen und Süßkartoffeln ganz schnell ein leckeres Orientalisches Gericht. Das beste ist, dass alles wie von alleine vor sich hin schmort, sobald es erst einmal im Topf ist. Dann heißt es nur noch ein wenig Geduld haben und schon ist ein fantastisches Sommeressen fertig.

Lasst euch inspirieren!

veganes Chili con Soja

Wild, wild west – Veganes Chili con Soja

Chili ist bei uns absolutes Soulfood. Alle lieben es, es ist schnell zubereitet und vor allem lässt es sich gut vorbereiten. Deshalb koche ich Chili natürlich besonders gerne, wenn Partys anstehen. Aber mindestens einmal im Monat wünschen sich die Kinder mein leckeres Chili, am liebsten mit Tortillas. Aber auch mit einem leckeren Baguette ist es ganz groß. Wenn dann noch Avocado, ob als Würfel oder als Guacamole, und eine leckere frische Sauce wie meine Koriander Salsa dazukommen, dann wird ein schönes ausgewogenes Essen daraus.

Carprese vegan. Veganer Mozarella ganz schnell gemacht.

Veganer Mozarella

Der fertige Mozarella schmeckt leicht nussig durch die Caschews und hat eine schön cremige Konsistenz. In Kombination mit Tomaten, Olivenöl und Balsamico schmeckt der vegane Mozarella wirklich fast wie echter Mozarella. Natürlich schmeckt man einen Unterschied, aber der vegane Mozarella ist richtig lecker und für mich eine schöne Bereicherung für mein veganes Sonntagsfrühstück.

Auberginen mit Joghurtsauce

Geschmorte Auberginen mit Joghurtsauce

Orientalische geschmorte Auberginen mit Minzjoghurt

Wenn es ein Gemüse gibt, das ich absolut immer und überhaupt unwiderstehlich finde, dann sind es Auberginen. Allein optisch machen sie mit ihrem seidig glänzenden lila aubergine ganz schön was her. Aber die Vielfältigkeit ihres Geschmacks toppt einfach alles. Dicht gefolgt von ihrer Konsistenz. Ob pur vom Grill, chinesisch nach Sechuan Art, italienisch mit Pasta oder als Antipasti – oder wie hier orientalisch: Auberginen rocken für mich einfach alles.

Zum Niederknien

Das erste Mal habe ich Auberginen mit Joghurtsauce bei Freunden aus dem Iran gegessen. Sie hatten ein Restaurant auf der Schanze in Hamburg und haben mich die orientalische Küche lieben gelehrt; Von diesem phantastischen Gericht war ich war einfach nur hin und weg. Die geschmorten Auberginen werden mit Minzjoghurt geschichtet. So verbindet sich die Frische der geminzten Joghurtsauce mit den vollen Aromen der in Tomatensauce geschmorten Auberginen. Jeder Bissen ist einfach absoluter Genuss!

Das Rezept

Zutaten für 4 Personen:

  • 3 Auberginen
  • 2 Zwiebeln, in Ringe geschnitten
  • 1 grüne Chili, fein gehackt
  • 1 TL gemahlener Kurkuma
  • 1 große Dose Tomaten
  • Salz und Pfeffer
  • Bratöl
  • 1 Bund Koriander

Für die Joghurtsauce:

  • 500g Joghurt (hoher Fettgehalt)
  • 2 EL Zitronensaft
  • 5 Knoblauchzehen (ernsthaft)
  • 4-5 Stiele frische Minze
  • Salz und Pfeffer

Zubereitung

Die Auberginen in Scheiben schneiden und in eine große Schüssel geben. Mit zwei TL Salz bestreuen und das Salz einmassieren, etwa 30 min. einwirken lassen. Anschließend das Salz gründlich abspülen und die Auberginenscheiben mit einem Küchentuch gründlich trocken tupfen.

 

Auberginen mit JoghurtsauceDen Boden einer großen Pfanne mit Öl bedecken und Zwiebelringe und Chili bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Mit einem Schaumlöffel herausheben und erst mal beiseite legen.

Die Auberginenringe portionsweise von beiden Seiten anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Anschließend mit Kurkuma bestreuen und zusammen mit der Zwiebel-Chili-Mischung zurück in die Pfanne geben. Tomaten und etwa drei Viertel des Korianders dazu geben, alles vermengen und eventuell mit etwas Wasser auffüllen, bis alles gerade bedeckt ist.

Den Deckel auflegen, die Hitze reduzieren und alles unter gelegentlichem Rühren bei sanfter Hitze etwa 30 min schmoren lassen.

Für die Joghurtsauce Joghurt und Zitronensaft gut miteinander verrühren. Den Knoblauch fein hacken und im Mörser mit etwas Salz zu einer Paste zerstampfen. Die Minze fein hacken und zusammen mit dem Knoblauch unter den Joghurt rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Inzwischen sollten die Auberginen fertig gegart sein. (Ansonsten ist spätestens jetzt ein guter Zeitpunkt, den Rotwein zu öffnen und das erste Glas zu kosten!) Die Auberginen mit Salz und Pfeffer abschmecken, die Hälfte des zurückbehaltenen Korianders unterrühren.

Eine Lage Auberginenscheiben auf einer großen Servierplatte anrichten. Das Ganze mit einer Schicht Joghurt bedecken und solange wiederholen, bis die Auberginen aufgebraucht sind. Mit Koriander bestreut servieren.

Reis passt natürlich ausgezeichnet zu den Auberginen mit Joghurtsauce. Trotzdem finde ich, ein leckeres Brot ist absolut notwendig als Begleitung, denn die Mischung aus Joghurt- und Tomatensauce ist einfach so lecker, dass kein Tropfen davon auf dem Teller bleiben darf!

Ich hoffe, ich konnte euch inspirieren und wünsche euch viel Spaß beim Ausprobieren!

Und weil ich immer auf der Suche nach Rezepten mit Aubergine bin ( Habe ich schon meine außerordentliche Leidenschaft für Auberginen erwähnt…?), bin auch ich heiß auf Inspirationen.
Wie bereitet ihr Auberginen am Liebsten zu?

Eure Lola ♥Auberginen mit Joghurtsauce

 

 

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Pasta Carprese – eine Pasta für alle Fälle

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Wenn wir  mal wiedervöllig ausgehungert vom Spielplatz nach Hause kommen (natürlich ausgehungert, wie könnten denn auch Apfelspalten, Reiswaffeln und ein Eis den Magen der Rabaukinnen füllen???) und es wirklich schnell mit dem Essen gehen muss, dann ist Pasta Carprese meine erste Wahl. Es ist ein leichtes Sommeressen, das einfach keine Wünsche offen lässt. UND die Zubereitung dauert gerade mal so lange wie die Nudeln kochen!!

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Tarte mit grünem Spargel und Ziegenkäse 

Endlich hat die Spargelsaison wieder begonnen! Ob zarter weißer Spargel oder knackiger grüner, das Gemüse gehört für mich einfach zum Frühjahr dazu.

In dieser feinen Tarte werden die leckeren Stangen von cremigem Ziegenkäse umschmeichelt, begleitet von der fruchtigen Frische aromatischer Tomaten. Und tatsächlich lässt sich, wenn der Teig geknetet und das Gemüse geschnitten ist, alles auch mit einer Hand zubereiten.

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Avocado Tomaten Salat, nicht nur für Kinder

Ja, bitte noch mehr Salat, Mama!

Nachschlag wollen meine beiden Großen bei diesem leckeren Avocado Tomaten Salat immer. Und das, obwohl sie ansonsten Gemüse nur äußerst wiederwillig essen, zumindest, wenn es noch wie Gemüse aussieht. Doch hier vereinen sich süße Tomaten, knackige Gurken, cremige Avocado und köstliche Kichererbsen zu einem perfekten Kindersalat, dem niemand widerstehen kann. (Und das dieser Köstliche Salat auch super gesund ist, versteht sich ja von selbst, nur werde ich es den Mädels mit Sicherheit nicht verraten.)
Abgerundet wird das ganze durch eine herrlich milde Zitronenvinaigrette. Und zubereitet ist alles in 10 Minuten. So macht Gemüse Spaß!