Soulfood vom Feinsten
Für mich ist Risotto ein absoluter Seelenschmeichler. Und ganz besonders Spargelrisotto. Es ist cremig, würzig, parmesanig, mit dem feinen Aroma von grünem Spargel. Es ist einfach ein Traum auf der Zunge.
Und anders, als oft behauptet wird, ist es ist wahnsinnig unkompliziert. Man muss nur wissen, wie! Die Zutaten sind schnell vorbereitet, danach muss nur noch gerührt werden. Ohne Konzentration. Und deshalb ist Risotto auch super alltagstauglich. Denn auch, wenn ein kleines Mädchen an meinem Bein zupft und dringend Aufmerksamkeit braucht, wenn zwei etwas größere Mädchen um weltbewegende Themen wie das Anrecht auf den letzten Joghurt oder gar den Platz in der Couchecke streiten (und ich dabei zu allem Überfluss auch noch Fragen über Kreisberechnungen beantworten muss), Risotto rühren klappt immer. YEAH!!!
Und weil Risotto nicht nur unkompliziert sondern einfach auch unglaublich köstlich ist, liebe ich es auch, Risotto in einer seiner unzähligen Variationen für Gäste zu servieren.
Diese Variante ist eine der liebsten in meiner Familie: saftige, karamellisierte Kirschtomaten auf cremigem Risotto von Grünem Spargel. Hmmmm!!
Und welches Risotto lässt eure Herzen schneller schlagen?
Für zwei Personen:
- 1 Zwiebel
- 1 EL Butter
- 1EL Olivenöl
- 150 g Risottoreis
- 1/2 Bund Grüner Spargel
- 125 ml Weißwein
- ca 1 l Gemüsebrühe
- einige Thymianzweige
- etwas frischen Zitronensaft
- 2 Rispen Cherry-Strauchtomaten
- 90g Parmesan
- 1EL Butter zum Verfeinern
- Salz und Pfeffer
Den Backofen auf 180• Umluft vorheizen.
Den Spargel im unteren Drittel schälen. 2- 3 Stangen pro Person zurückbehalten, den Rest in etwa 3 cm lange Stücke schneiden.
Die Tomaten in eine ofenfeste Form geben. Mit etwas Olivenöl beträufeln, Tomaten darin wenden. Mit dem Zucker bestreuen, salzen und pfeffern. Die zurückbehaltenen Spargelstangen mit in die Form legen. Im vorgeheizten Ofen ca 35 – 40 min backen (Oder einfach so lange, bis das Risotto fertig ist).
Die Zwiebel kleinschneiden und in Butter und Olivenöl glasig anschwitzen. Den Reis dazugeben und mit andünsten, bis auch der Reis glasig ist. Nun den Spargel hinzugeben.
Nach etwa einer Minute mit Weißwein ablöschen und den Wein etwas einkochen lassen. Thymianzweige nach Geschmack in den Topf einlegen. Dann etwa ein bis zwei Kellen Brühe dazugeben, sodass der Reis etwa fingerdick bedeckt ist. Wieder unter Rühren einkochen lassen. So lange wiederholen, bis die Brühe zu etwa 2/3 aufgebraucht ist.
Ab jetzt heißt es: probieren – das Spargelrisotto soll eine cremige Konsistenz, bekommen, der Reis muss aber auf jeden Fall noch Biss haben. Bis diese Konsistenz erreicht ist, weiter mit Brühe aufgießen.
Ist die gewünschte Sämigkeit erreicht, einen EL Butter und den geriebenen Parmesan bis auf zwei EL unterrühren. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Spargelrisotto auf Teller verteilen und die karamelliesierten Tomaten sowie die gebackenen Spargelstangen darauf geben. Mit Thymian Blättchen und Parmesan bestreut servieren.
Und jetzt: die himmlische Cremigkeit und das vollmundige Aroma genießen.
‚Buon Appetito‘,
wünscht euch Eure Lola ♥
