Imam Biyaldi, so unglablich gut können gefüllte Auberginen schmecken!

Imam Biyaldi – türkische gefüllte Auberginen

„Imam Biyaldi“ – das ist türkisch und bedeutet soviel wie „Der Imam fiel in Ohnmacht“. Es ist ein klassisches türkisches Rezept, wird häufig zu Meze Platten lauwarm oder kalt gereicht, kann aber auch ein eigenständiges Gericht darstellen. Seit ich es vor vielen Jahren in Istanbul das erste Mal probiert habe, liebe ich dieses Gericht und habe es schon unzählige Male zubereitet. Es ist eine wundervolle Kombination aus sanft geschmorten Auberginen, aromatischer Tomatensoße, zarter Zwiebel und feinstem Olivenöl. Abgerundet wird das ganze durch einen Hauch Minze und Joghurtsauce.

Eine cremige Kürbissuppe aus ofengeröstetem Kürbis

Ofengeröstete Kürbissuppe mit Raz-el-Hanout

Endlich ist es wieder so weit: Mit einer unendlichen Variation von Orange- und Grüntönen locken uns Kürbisse in unzähligen Formen an die Marktstände. Wer einen Ausflug aufs Land macht, kommt auch mit Sicherheit an dem einen oder anderen Kürbisverkauf vorbei. Wenn die Kürbiszeit wieder losgeht, kann ich garnicht genug von dem leckeren Melonengewächs bekommen. Das schöne ist, das Kürbis so unglaublich vielfältig ist. Ob als cremige Kürbissuppe, als leckerer Brotaufstrich, in Begleitung von Pilzen zu Pasta oder als Kuchen – Kürbis ist ein absoluter Allrounder!

orientalisches Linsengemüße mit Süßkartoffeln und Aprikosen

Orientalisches Süßkartoffel Linsen Gemüse mit Aprikosen und getrockneten Tomaten

Linsen stehen bei uns mindestens einmal in der Woche auf dem Menüplan und das nicht erst, seit ich vegan lebe. Die leckeren Hülsenfrüchte sind einfach so unglaublich vielfältig, ob als Salat, cremige Suppe, Brotaufstrich oder wie hier als fruchtiges Linsengemüse.

Zusammen mit sonnengetrockneten Tomate und Aprikosen wird aus Linsen und Süßkartoffeln ganz schnell ein leckeres Orientalisches Gericht. Das beste ist, dass alles wie von alleine vor sich hin schmort, sobald es erst einmal im Topf ist. Dann heißt es nur noch ein wenig Geduld haben und schon ist ein fantastisches Sommeressen fertig.

Lasst euch inspirieren!

Auberginen mit Joghurtsauce

Geschmorte Auberginen mit Joghurtsauce

Orientalische geschmorte Auberginen mit Minzjoghurt

Wenn es ein Gemüse gibt, das ich absolut immer und überhaupt unwiderstehlich finde, dann sind es Auberginen. Allein optisch machen sie mit ihrem seidig glänzenden lila aubergine ganz schön was her. Aber die Vielfältigkeit ihres Geschmacks toppt einfach alles. Dicht gefolgt von ihrer Konsistenz. Ob pur vom Grill, chinesisch nach Sechuan Art, italienisch mit Pasta oder als Antipasti – oder wie hier orientalisch: Auberginen rocken für mich einfach alles.

Zum Niederknien

Das erste Mal habe ich Auberginen mit Joghurtsauce bei Freunden aus dem Iran gegessen. Sie hatten ein Restaurant auf der Schanze in Hamburg und haben mich die orientalische Küche lieben gelehrt; Von diesem phantastischen Gericht war ich war einfach nur hin und weg. Die geschmorten Auberginen werden mit Minzjoghurt geschichtet. So verbindet sich die Frische der geminzten Joghurtsauce mit den vollen Aromen der in Tomatensauce geschmorten Auberginen. Jeder Bissen ist einfach absoluter Genuss!

Das Rezept

Zutaten für 4 Personen:

  • 3 Auberginen
  • 2 Zwiebeln, in Ringe geschnitten
  • 1 grüne Chili, fein gehackt
  • 1 TL gemahlener Kurkuma
  • 1 große Dose Tomaten
  • Salz und Pfeffer
  • Bratöl
  • 1 Bund Koriander

Für die Joghurtsauce:

  • 500g Joghurt (hoher Fettgehalt)
  • 2 EL Zitronensaft
  • 5 Knoblauchzehen (ernsthaft)
  • 4-5 Stiele frische Minze
  • Salz und Pfeffer

Zubereitung

Die Auberginen in Scheiben schneiden und in eine große Schüssel geben. Mit zwei TL Salz bestreuen und das Salz einmassieren, etwa 30 min. einwirken lassen. Anschließend das Salz gründlich abspülen und die Auberginenscheiben mit einem Küchentuch gründlich trocken tupfen.

 

Auberginen mit JoghurtsauceDen Boden einer großen Pfanne mit Öl bedecken und Zwiebelringe und Chili bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Mit einem Schaumlöffel herausheben und erst mal beiseite legen.

Die Auberginenringe portionsweise von beiden Seiten anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Anschließend mit Kurkuma bestreuen und zusammen mit der Zwiebel-Chili-Mischung zurück in die Pfanne geben. Tomaten und etwa drei Viertel des Korianders dazu geben, alles vermengen und eventuell mit etwas Wasser auffüllen, bis alles gerade bedeckt ist.

Den Deckel auflegen, die Hitze reduzieren und alles unter gelegentlichem Rühren bei sanfter Hitze etwa 30 min schmoren lassen.

Für die Joghurtsauce Joghurt und Zitronensaft gut miteinander verrühren. Den Knoblauch fein hacken und im Mörser mit etwas Salz zu einer Paste zerstampfen. Die Minze fein hacken und zusammen mit dem Knoblauch unter den Joghurt rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Inzwischen sollten die Auberginen fertig gegart sein. (Ansonsten ist spätestens jetzt ein guter Zeitpunkt, den Rotwein zu öffnen und das erste Glas zu kosten!) Die Auberginen mit Salz und Pfeffer abschmecken, die Hälfte des zurückbehaltenen Korianders unterrühren.

Eine Lage Auberginenscheiben auf einer großen Servierplatte anrichten. Das Ganze mit einer Schicht Joghurt bedecken und solange wiederholen, bis die Auberginen aufgebraucht sind. Mit Koriander bestreut servieren.

Reis passt natürlich ausgezeichnet zu den Auberginen mit Joghurtsauce. Trotzdem finde ich, ein leckeres Brot ist absolut notwendig als Begleitung, denn die Mischung aus Joghurt- und Tomatensauce ist einfach so lecker, dass kein Tropfen davon auf dem Teller bleiben darf!

Ich hoffe, ich konnte euch inspirieren und wünsche euch viel Spaß beim Ausprobieren!

Und weil ich immer auf der Suche nach Rezepten mit Aubergine bin ( Habe ich schon meine außerordentliche Leidenschaft für Auberginen erwähnt…?), bin auch ich heiß auf Inspirationen.
Wie bereitet ihr Auberginen am Liebsten zu?

Eure Lola ♥Auberginen mit Joghurtsauce