Japanischer Rettich Möhren Salat

by HerzhaftRezepte

Ein Klassiker der japanischen Küche

An der japanischen Küche liebe ich besonders, dass sich oftmals ganz unterschiedliche Geschmacksrichtungen zu einem harmonischen Ganzen vereinen. Genauso ist es auch bei diesem Salat, der ein wundervoller Begleiter für jedes japanische Menü ist. Süße Möhren, leicht scharfer Rettich, angemacht in einer  süß-sauren Soße, in der sich Knoblauch und nussiger Sesam aufs harmonischste vereinen. Einfach lecker!

Zutaten als Beilage für 4 Personen:

  • 2 große Möhren
  • 1/2 Rettich
  • 2 Frühlingszwiebeln
  • 1 TL Salz

Für das Dressing:

  • 4 EL Reisessig
  • 2 EL Mirin
  • 1 TL Zucker
  • etwas Salz
  • 1 Knoblauchzehe
  • 2 EL Sesam

Zubereitung:

Möhren und Rettich schälen, längs halbieren und in Streifen von etwa 5 x 2 cm schneiden. Beides in eine Schüssel geben und mit einem TL Salz vermengen. Für etwa 30 min ziehen lassen.

Die Frühlingszwiebel in Ringe schneiden. Sesam in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis er anfängt zu duften und zu ploppen. Herausnehmen und beides für später beiseite stellen.

Währenddessen den Knoblauch fein hacken, auf dem Schneidebrett mit Salz bestreuen und mit der flachen Seite des Messers zerquetschen. Reisessig mit Mirin, Zucker, Salz und Knoblauch vermischen.

Rettich und Möhren in einem Sieb ausspülen und gut ausdrücken, am besten mit einem Küchentuch. Das Gemüse zum Dressing geben, Frühlingszwiebeln und Sesam unterrühren.

Der Salat schmeckt nicht nur großartig als Beilage zu jedem japanischen Essen, er ist auch ein perfekter Begleiter für die Brotzeit.

Viel Spaß beim Ausprobieren,
Eure Lola ♥

img_0447

Lunchtime: Salat im Glas

by HerzhaftRezepte

Avocado-Kartoffelsalat mit Limettendressing und Koriander

Knackiges Grün, cremige Avocado, ein Hauch von Exotic durch Limette und Koriander, milde Schärfe durch die Radieschenblättern. So geadelt wird Kartoffelsalat zum perfekten Snack für die Mittagspause. Und schön geschichtet macht der Salat im Glas nicht nur optisch was her, sondern lässt sich auch perfekt mitnehmen!

Es ist so weit: ich habe wieder angefangen, fünf Tage in der Woche zu arbeiten, was mir mit unserer kleinen Großfamilie schon einiges an Familienmanagement abverlangt. Und ganz besonders an feinfühliger Überzeugungsarbeit. Wo es noch verhältnismäßig einfach ist, meinen Liebsten davon zu überzeugen, einmal in der Woche früher Feierabend zu machen, um die Kinder in Kita und Schule einzusammeln, gestaltet es sich durchaus schwieriger, das Teeny-Mädchen einzuspannen. „Ja, heute musst du deine Schwester von der Schule abholen und zum Hip Hop Dance bringen. Warum? Weil ich länger arbeiten muss. Nein, du bekommst nichts dafür. Na gut, ein Eis für jede von euch. Nein, eine Kugel reicht.“ So oder ähnlich laufen dann die Verhandlungen.

Und da ich jetzt mittags nicht mehr zu Hause esse, aber auch keine Lust habe, jeden Tag Essen zu gehen, werde ich euch von nun an in der Lunchtime etwas schnelles, unkompliziertes, das natürlich auch lecker und gesund ist zubereiten.

Heute gibt es einen frühlingshaften Kartoffelsalat im Glas. Ich bereite alles schon abends vor, dadurch ziehen die Aromen des Dressings in die Kartoffeln. Den grünen Salat schichte ich ganz nach oben, so kommt er noch nicht mit dem Dressing in Berührung und bleibt schön knackig.

Zutaten für 2 Personen:

  • Etwa zwei bis drei gekochte Kartoffeln, in Stücke geschnitten. (Am besten wählt ihr eine aromatische Sorte wie „Linda“)
  • 1 Avocado
  • Ein Bund Radieschengrün ( für die Radieschen findet ihr sicher andere Verwendung)
  • 1 Frühlingszwiebel
  • 1 Stange Sellerie
  • 1/4 Gurke
  • 5-6 Blätter grüner, knackiger Salat
  • 3-4 Stängel Koriander

Für das Dressing: 

  • 2 EL Olivenöl
  • Saft einer Limette
  • 1 TL Senf
  • etwas weißen Balsamico
  • Salz, Pfeffer
  • Ahornsirup nach Belieben

Alle Zutaten für das Dressing vermengen. (Ich benutze gerne ein leeres Marmeladenglas als Dressing-Shaker.)

1. Schicht: Das Radieschengrün in feine Streifen schneiden, die Frühlingszwiebel in Ringe. Beides zusammen mit den Kartoffeln und der gewürfelten Avocado mit dem Dressing vermengen und in zwei Gläser verteilen. 

2. Schicht: Jetzt kommen die Gurken an die Reihe. Die Gurke längs halbieren. Sellerie in Scheiben schneiden und mit der Gurke vermischen. 

3. Schicht: Salat. Den Salat kleinschneiden oder zupfen, mit dem Koriander vermischen. 

Et voilà, fertig ist der leckere Lunchtimesalat! …ok, noch nicht ganz, denn er muss noch ziehen, am besten über Nacht im Kühlschrank. 

Ich hoffe, ich konnte euch inspirieren, eure Lola




IMG_5448

Avocado Tomaten Salat, nicht nur für Kinder

by HerzhaftRezepte

Ja, bitte noch mehr Salat, Mama!

Nachschlag wollen meine beiden Großen bei diesem leckeren Avocado Tomaten Salat immer. Und das, obwohl sie ansonsten Gemüse nur äußerst wiederwillig essen, zumindest, wenn es noch wie Gemüse aussieht. Doch hier vereinen sich süße Tomaten, knackige Gurken, cremige Avocado und köstliche Kichererbsen zu einem perfekten Kindersalat, dem niemand widerstehen kann. (Und das dieser Köstliche Salat auch super gesund ist, versteht sich ja von selbst, nur werde ich es den Mädels mit Sicherheit nicht verraten.)
Abgerundet wird das ganze durch eine herrlich milde Zitronenvinaigrette. Und zubereitet ist alles in 10 Minuten. So macht Gemüse Spaß!

Quinoasalat mit Apfel, Sellerie und Spinat

by Rezepte

Gesund isser, jawoll. Mit viel, viel Vitaminen. Und er gibt Power. Durch das Wunderkorn Quinoa.  Aber das Beste: dieser knackige Salat ist einfach unglaublich lecker!!

Das fruchtige Currydressing vereint die pikante Note der Sellerie mit der Süße des Apfels. Und die Cranberries und Cashewkerne? Die Runden das Geschmackserlebnis ab!

Wenn ich mir den Salat für meine Das-Baby-schläft-isses-denn-schon-Mittag?-Pause am nächsten Tag mache, muss ich wirklich aufpassen, dass mein Kerl ihn nicht heimlich für SEINE Mittagspause stibitzt. Also: Beim nächsten Mal gibts die doppelte Portion!!

Salat mit geröstetem Gemüse

by Rezepte

Wenn das Baby gerade mal Mittagsschlaf macht, muss mein Essen auch schnell fertig sein, schließlich will ich es nicht nur anschauen!

Und dieser super leckere Wintersalat ist schneller fertig, als mein Baby an aufwachen denken kann!! Denn: er ist aus den Leftovers des Ofengemüses gezaubert.